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2022年中国水产类预制菜发展趋势:2026年市场规模将达2576亿元

2022/07/20 09:46      艾媒网   


  B端餐饮市场运营成本较高,企业降本增效需求强烈,C端消费者对水产预制菜的消费需求提升,如烤鱼、小龙虾一类比较受欢迎,水产预制菜需求进一步释放。2021年12月,国联水产进口的冻去头虾因被检出呋喃唑酮代谢物而被拦截,预制菜行业仍需加强品质监管。

  艾媒咨询近期发布《2022-2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》数据显示,2022年68.7%中国水产预制菜消费者消费次数增多,27.5%的消费者保持不变,3.8%的消费者消费次数减少。52.8%的水产预制菜消费者非常愿意向他人推荐预制菜品。在水产预制菜的菜系品类中,川菜口味最受欢迎,占比65.8%。

  中国水产预制菜行业社会环境:餐饮成本拆分

  餐饮行业通过使用预制菜可以实现降本增效。数据显示,餐饮占比最高的三项成本分别为原材料成本(41.8%)、人力成本(21.3%)、三项费用(21.2%)。使用预制菜降低了一半人工成本,节省了40%的房屋租赁费用。从近几年餐饮成本变化进行观察,增速比较快的是人力成本、房租、原材料成本。

  中国水产预制菜行业社会环境:技术因素

  水产预制菜对于冷链运输有较高的条件要求,冷链物流技术和设备的逐渐完善,保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质,满足了消费者对口感和体验的高品质要求,为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示,2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元,冷库总容量达5224万吨,2020年冷藏车保有量达28万辆,冷链物流及仓储体系稳步发展。

  中国水产类预制菜消费者购买种类、情况

  调研数据显示,水产预制菜消费者购买即配、即烹、即热产品占比分别为56.2%、93.2%、62.5%。单次购买产品的数量时,54.5%的消费者倾向少量囤货,36.4%的消费者倾向购买当下所需食用的量。艾媒咨询分析师认为,预制菜菜品能够有效延长食品保质期时长,将更受消费者青睐。

  2022-2023年中国水产预制发展趋势

  B端餐饮市场规模持续上升,2021年达到4.6万亿元,企业降本增效需求较高,且越来越多的餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜,利好于水产预制菜产业发展。C端市消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷,且超六成消费者购买预制菜的次数提升,且消费者逐渐对烤鱼、酸菜鱼、小龙虾一类的水产预制菜消费需求提升,因此C端水产预制菜蕴藏巨大增长潜力。

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