当火锅拥抱AI：效率革命正在催生下一个万店品牌

　　在餐饮领域，火锅算得上是最卷的赛道之一。

　　根据行业调研数据，近年来火锅市场呈现消费与成本双向挤压态势。顾客对价格敏感度提升，与此同时，主要食材成本持续上行，其中关键原料如牛油、辣椒等年均涨幅明显，进一步压缩了经营端的利润空间。

　　而投资者对于火锅的创业热情，既推动了行业规模快速扩张，也带来了竞争格局的深刻调整。市场正经历一轮结构性洗牌，缺乏核心竞争力的品牌逐渐退出，整个品类发展逻辑随之转变——从追求规模扩张转向注重运营精细化、产品差异化、供应链效能及整体价值的提升。

　　在这一背景下，沸点计划凭借“山野灵感+AI科技”的独特定位脱颖而出，不仅凭借高品质的食材和独研锅底征服食客味蕾，成为新晋排队王，更是在成立不到一年时间就布局全球，不仅拿下日本、新加坡等多国合作，还计划在三年内实现全球万店的目标。

　　翻台率破5，华东标杆门店是如何练成的

　　晚餐时段，位于上海五角场合生汇的沸点计划店外排起长队。

　　作为布局华东的核心标杆门店，该门店自2025年夏天开业以来，保持着持续火爆的态势，登上大众点评热门榜杨浦区第一名，单日营业额最高突破6万元，平均翻台率稳定在5轮，表现远超行业平均水平。

　　在竞争激烈的餐饮行业，能够取得这样的成绩靠的显然不是运气。沸点计划自创立之初就致力于突破低质内卷的困局，围绕用户真实需求打造产品体验，同时着力构建可持续的运营体系与商业生态，逐步形成具有韧性的综合竞争壁垒。

　　例如，沸点计划在行业内首创“沸腾牛油锅”，传统的牛油红汤锅采用牛油慢煮散味的方式，而“沸腾牛油锅”将热牛油将热牛油直接倾入锅中，瞬间激发香料活力，使锅底香气更为浓郁奔放，视觉冲击与味觉享受使得这一锅底上市后很快成为王牌产品，月销量超过3000份，点单率超过80%，更是收获了几乎100%的用户好评。

　　对山野火锅来说，天然、野生、新鲜是最重要的食材标签。在沸点计划，新鲜菌菇等山野食材是带着“身份证”上桌的。这得益于沸点计划建立的“全球时节直采供应链+地域特色产品定制”的采购模式，来自云南、贵州等原产地的山野食材能够当日采摘、次日到达，从源头保障了风味的独特性与新鲜度。配合以自然美学为灵感的门店空间，沸点计划成功将一顿火锅升维为沉浸式的山野生活方式体验，在火锅红海市场中打造出了差异化竞争力。