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前瑞幸咖啡董事长转战预制菜赛道,“舌尖工坊”能否撑起一片天?

2022/01/11 17:42      艾媒网   


  2022年了,预制菜会一直火吗......最近,预制菜赛道又迎来了新“玩家”,前瑞幸咖啡董事长陆正耀带着他的预制菜新项目来了。

  据艾媒网获悉,近期,由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。

  根据官方介绍,舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料,加工成半成品,急冻或冷藏储存,冷链运输至零售终端,客户购买后,采用传统厨具或者新型厨具简单烹制,即可成为一道美食。目前,舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场,投资金额3万起步,门店8平方米。签约需缴纳1万元意向金。

  关于陆正耀,其实业界并不陌生。此前陆正耀曾担任瑞幸咖啡董事长,后品牌陷财务造假风波引发业界热议,针对此事陆正耀借朋友圈向大众道歉。

  目前,陆正耀任神州优车董事长兼CEO,又创设了趣小面品牌。据了解,由于缺乏面食赛道经验等原因,趣小面的发展之路也并不太顺利......如今,陆正耀又入局预制菜赛道,推出“舌尖工坊”,预制菜行业的吸引力在哪?

  艾媒咨询此前发布了《2021年中国预制菜行业分析报告》,报告围绕预制菜作了详细分析。

  首先,关于预制菜,我们应该怎样理解?预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型,通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类,即食食品开封可直接食用,即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

陆正耀推出“舌尖工坊”,能否撑起预制菜的一片“蓝天”?

  目前,预制菜行业在中国尚属于起步阶段,有着非常大的发展空间。总的来说,预制菜行业发展有几方面的推动因素。

  2021年中国连锁餐饮门店达到41641家,近年持续高速增长。连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化,对于增效降本的需求高,预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力,连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提升。

陆正耀推出“舌尖工坊”,能否撑起预制菜的一片“蓝天”?

  此外,冷链物流技术也驱动预制菜市场发展,目前,冷链物流整体市场规模增长较快。冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径,中国冷链物流市场规模不断扩大,推动了预制菜行业业务拓展和扩充。

陆正耀推出“舌尖工坊”,能否撑起预制菜的一片“蓝天”?

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元,B端市场为1956亿元,C端市场489亿。预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿。随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将向B、C端同时加速发展。

陆正耀推出“舌尖工坊”,能否撑起预制菜的一片“蓝天”?

  预制菜如此火热,原因绝大程度上出于其方便省时之优点,预制菜本质就是减少菜品加工程序,方便用户更快捷地享用美食。调研数据显示,每天购买预制菜品的用户占8%,每周购买预制菜的用户占比达86%。价格方面,用户单次消费21-30元占比最多,其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。艾媒咨询分析师认为,八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯,用户对预制菜需求量大,市场将进一步扩容。

陆正耀推出“舌尖工坊”,能否撑起预制菜的一片“蓝天”?

  值得一提的是,中国预制菜市场接下来步入快速发展时期,市场需求高,但面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高,既需要保证食材的新鲜度,又要能提供给顾客差异化的产品,以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多,限制了企业进一步发展,消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联,存在难以把控的风险。

  陆正耀在经历不同项目创业后,加码餐饮业,瞄准预制菜风口,推出“舌尖工坊”新项目,又能否规避风险,成功开创预制菜的一片“蓝天”?行业拭目以待。

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