2021-2022年中国预制菜行业发展趋势简析

　　“预制菜”不仅成为当下“全国两会”的热门话题，而且在人们生活中占据的地位日趋重要，是很多消费者平日里烹饪、就餐的新选择。连肯德基这样的西式快餐连锁品牌，也在近些年推出“自在厨房”系列，包括微波炒饭/焗饭等多种非即食、轻加工的预制菜品。可见在我国，预制菜已逐渐被推广食用，成为各大餐饮品牌营收的重要增长点。不过，尽管预制菜行业处于快速发展阶段，市场需求高，但该行业仍面临着不小的挑战。

　　2021年中国预制菜行业挑战

　　iiMedia Research(艾媒咨询)早前曾发布《2021年中国预制菜行业分析报告》，里面指出，预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展，消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联，存在难以把控的风险。

　　2021年中国预制菜市场持续扩容

　　2021年中国预制菜市场规模约3459亿元，B、C端市场需求高，未来将保持20%的市场增长率持续扩容。中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少对厨师和配菜人员的需求、节约厨房操作空间等作用，提升了餐饮品牌出餐效率。

　　中国餐饮协会调研数据显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7%，可见餐饮企业对预制菜的需求之大。从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

　　2021年互联网多元化营销助力预制菜快速触达客户

　　预制菜结合互联网多元化玩法，加速品牌传播，积极迎合消费者需求，快速触达客户。预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，而顾客则通过网络快速触达预制菜产品信息。

　　各大预制菜品牌注重快速迭代产品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排、日式鳗鱼烤饭等产品，消费者在家便可以省时省力地烹饪出各地的特色美食。艾媒分析师认为，C端市场存在巨大潜力，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动整个行业快速发展。