2021年中国烤鱼行业发展分析：市场规模超1104亿元，产品与服务创新是关键

　　鱼很早就被人类当做食物，中国更是吃鱼大国。在醋鱼、熏鱼、水煮鱼、酸菜鱼之后，烤鱼近年来逐渐成为我国消费者喜爱的鱼类菜品之一。以酸菜鱼品牌“太二”出名的餐饮集团九毛九，也在去年杀入了烤鱼赛道，推出烤鱼品牌“赖美丽”。

　　根据iiMedia Research(艾媒咨询)此前发布的《2021年中国烤鱼行业发展研究报告》，国务院发布的关于帮扶中小企业的政策、国民收入的增长、新中产消费群体的扩大，均成为了烤鱼行业发展的主要驱动力。

　　中国烤鱼市场规模：2021年已超1104亿元

　　艾媒咨询数据显示，2021年，中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上涨13.8%。中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，而烤鱼作为美食选择之一，在中国各城市得到推广普及，其市场渗透率将持续上升。艾媒分析师预计，我国烤鱼市场规模可保持12%左右的增长率，并将于2023年突破1396亿元。

　　中国烤鱼市场现状：服务创新是关键

　　艾媒咨询对中国八大烤鱼品牌进行了调研，其中八个品牌均有蒜香和酱香口味，七个品牌有香辣口味，烤鱼行业存在口味同质化现象。

　　艾媒咨询了解到，知名品牌“探鱼”重视品牌原创能力，通过研发新口味、升级炉烤技术等，持续创新。其自研的鲜青椒味烤鱼，一上市就受到消费者追捧，引来同行竞相效仿。

　　中国烤鱼品牌发展模式：“聚焦口味”或“多场景体验”

　　烤鱼口味的同质化，使得行业品牌选择不同的发展模式，力求破局。有的企业会选择聚焦相对较少的产品口味，其优势在于供应链要求简单，生产流程不繁琐，并且可以强化顾客对品牌的认知。

　　另外一些企业则会选择增加菜品或扩大经营范围，以“烤鱼+”的模式丰富消费者的就餐选择。还有部分企业会注重垂直营销，结合多元化的“场景+产品”，提升顾客的消费体验感。

　　艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，企业难以在产品口味层面形成差异化优势。烤鱼品牌需不断加强对产品与服务的创新能力，保持菜品更迭，升级服务质量，满足顾客多元化需求。只有形成差异化优势，烤鱼品牌才能培养自己的核心竞争力。