烤鱼行业消费者分析：麻、辣口味持续受到用户青睐

　　如今，烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费的转变，使得消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。与往年比较，烤鱼的消费量保持不变与增多消费次数的顾客超九成，由此可见，烤鱼需求量巨大，这将持续推动行业发展。

　　新中产消费升级驱动烤鱼市场发展

　　中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。艾媒咨询分析师认为，近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，为顾客提供美好的饮食体验。

　　口味是烤鱼消费者最关注的因素

　　调研数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味(71.1%)，口味是品牌获客的关键因素;卫生状况(57.5%)和价格(48.7%)也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心还是消费者切身利益相关的诉求。艾媒咨询分析师认为，企业需要在满足消费者这些基础需求的前提下，再在烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面实现差异化，从而形成良好口碑。

　　麻、辣口味持续受到用户青睐

　　调研数据显示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中国烤鱼消费者青睐的两种传统口味。烤鱼消费者口味普遍偏好比较强烈的味觉体验，麻、辣等口味长期受到用户青睐。近年以藤椒口味为代表的新口味在餐饮业流行，如藤椒酸菜鱼、藤椒方便面、藤椒汉堡等各种藤椒美食。厂商需要快速对消费者喜好变化做出反应，推出更符合时下市场偏好的产品。

　　烤鱼行业规模持续增长，连锁化程度进一步加强，但行业参与者也不断增多，行业同质化严重，产品极易被复制模仿。因此，未来如何为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业发展的新趋势。